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原料（選別）
原料を工場に搬入、選別します。 |
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原料の洗浄
原料の汚れや細菌類をていねいに洗浄します。
参考：洗浄機HC-VW |
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調理
調理（製品の種類に応じて切断、煮熱、調味などを行う事）。
素材の場合は風味が損わないように素早く行います。 |
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詰め込み
調理したものを缶に詰めます。
（素材缶詰の場合はさらに塩、シロップ、調味液なども加える場合アリ） |
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脱気＆密封
品質悪変（①缶の膨張、②”酸化”による色や味・香り・栄養価の変化）の原因となる空気を取り除いた上（「脱気」という）で、缶のフタを缶詰独自の手法「二重巻き締め」によって密封します。
方法Ａ 内容物充填した未密封の缶を脱気箱で蒸しあげ、空気を水蒸気で置換し（「ホットパック脱気」ともいう）、素早く巻き締める方法
参考：脱気箱HC-B、
脱気箱HC-B2、
ハンドシーマ―オートHC-HSA
ハンドシーマ―HC-HS、
方法Ｂ 真空巻締機（バキュームシーマー）を使用し、密封工程を密閉空間のもとで、機械による「物理的脱気」で行う方法
参考：HC-1、
HC-F2、
HC-F |
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殺菌
密閉したものを加熱によって殺菌します。
（方法の選択は、内容物の「物理的性質（固形なのか液状なのか？）」「化学的性質（糖度、ｐＨ、水分活性）」などによって決まる。）
方法Ａ 100℃以上の高温・高圧で殺菌するので圧力殺菌釜（レトルト）を使う方法
参考：圧力殺菌釜（横・縦型レトルト）HC-U
方法Ｂ 100℃未満の温度での処理でよい場合の方法
参考：蒸気式殺菌槽 HC-PSB、
脱気箱（殺菌機として使用）HC-B、
HC-B2 |
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冷却
殺菌後の余熱で内容物の品質が悪化しないよう水タンクやシャワーで冷却します。 |
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検査
打検検査による音の清濁で個々の品質の良否を判断。
外見検査 |
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製品
ラベリング等を経て完成します。
参考：卓上ボトルラベラーHC-BL25
(注)缶詰・びん詰等のインショップ販売には保健所による許可が必要になります。
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