「さばの水煮」の缶詰め製造フロー |
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原料 | ●主な原料はさばと塩 | ||
調理 | ●頭部切断と内臓の除去 | ||
洗浄 | ●流水で洗浄 | ||
選別・肉詰め | |||
秤量 | |||
脱気 | ●85 〜90℃約15〜20分後缶内に出た | ||
水分を捨てる | |||
回転式蒸気二重釜 HC−SP型 | |||
注液 | ●味付けの場合は調味料の注液 | ||
エアシリンダー式定量充填機 | |||
HC−AFAC、ESM型 | |||
真空巻締 | ●半自動バキュームホームシーマー | ||
HC−F,F2、1型 | |||
殺菌 | ●115℃、120分(4号缶で) | ||
圧力殺菌釜 | |||
HC−U型(たて型レトルト) | |||
HC−VA型(横型レトルト) | |||
冷却 | |||
製品 | |||
*この資料はご参考の為の一例です。 | |||
*殺菌温度、時間に関しては、原材料の品質、缶のサイズにより違いがあります。 | |||
*個人の趣味以外、販売等に供する場合等には資格が必要です。 | |||
地元の保健所等で必ず指導を受けて下さい。 |