「かまぼこ」の製造フローシート（一例） |
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| 原料魚 | |||
| 調理 | |||
| 弊社支給可能機械 | |||
| 採肉 | 魚肉採取機 HC-FMRⅡ型 | ||
| 水晒し | |||
| 脱水 | スクリュウプレス | スクリュウプレスが一般的 | |
| 裏漉し | 裏漉し機 HC-MB-2型、 | ||
| 高速裏漉し機 HC-FP型 | |||
| らいかい | らいかい機 HC-MT型 | かまぼこの品質を左右する最も重要な工程。 | |
| （すり身をつくりあげる。） | すり身に塩をくわえてらいかいする。 | ||
| らいかいしていくと徐々にゲル化し光沢や粘性 | |||
| 副原料混和 | を持った肉糊ができる。温度が重要ですり上がり温度 | ||
| は冷水魚のスケソウダラで10℃以下、暖水性魚のイトヨリダイ | |||
| では20℃以下に保つ必要がある。 | |||
| 板付け成型 | |||
| 生包装 | |||
| 坐り | |||
| 蒸し | 簡易包装かまぼこは製品の中心温度が75℃以上。 | ||
| 常温流通の魚肉ソーセージやケーシング詰めかまぼこ | |||
| は中心部を120℃、4分間加熱。 | |||
| 冷却 | |||
| 包装 | |||
| 製品 | |||