「チェダーチーズ」の製造フローシート |
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| 原料乳 | ||
| 標準化 | 脂肪率を約2.8％にする | |
| クリームセパレーター ＨＣ−ＣＳ型 | ||
| 殺菌・冷却 | 牛乳殺菌機 ＨＣ−ＭＰ型 | |
| チーズバットに入れる | チーズバット ＨＣ−ＣＢ−2型 | |
| スターターの添加（酸の生成） | ||
| レンネットの添加（カードの形成） | ||
| カードの細切 | チーズバット内で立方体に細切 | |
| ホエー抜き | チーズバットの底より除去 | |
| チェダリング | 残りのホエーを抜きカードを凝縮させる | |
| チーズバットで行う | ||
| カードの細粉 | ※カードを温水でミキシングする必要あり（大生機設） | |
| 加塩 | ||
| ※ストリング、モッツェレラチーズは温水（85〜90℃）で | ||
| 型詰め | 練る（ミキシング）必要がある。 | |
| 圧搾 | チーズプレス ＨＣ−ＣＰ型 | |
| パラフィン掛け | ||
| 熟成 | 3〜6ヶ月 | |
| 製品 | ||
| ＊本フローはあくまでもご参考用の一例です。 | ||