「いちごペーストジャム」の製造フロー（一例） 
（密封前に殺菌する方法）
原料 ヘタは取っておく。
　
　
クエン酸ビタミンＣ添加 クエン酸は色よく仕上げるためと防腐剤の効果ある。
　 ビタミンＣは酸化防止剤（黒っぽく変色するのを防止）
　
　
加熱 回転式二重釜　ＨＣ−ＳＰ型
　 一回の加工量を25〜30ｋｇ程度におさえ火力を強くして
　 加工時間を短くする。
　
攪拌 果汁が出るようにカイで釜に押し付けるように攪拌する。
　
　
あく取り ステンレス製の網であくをていねいにとる。
　
　
グラニュー糖添加 いちごの形がくずれ煮詰まってから添加する。
　 糖度が43度くらいになるように砂糖を加える。
　 カイを動かして、釜の底が見えるくらいの固さになったら
　 終了。
攪拌、あく取り
　
　
糖度測定
　
　
砂糖、ペクチン添加 カイを動かして底が見えるくらいの固さになったら攪拌
　 しながら添加し糖度45度にする。
びん、蓋の殺菌 　 蒸気を止めるタイミングを経験で判断できるようにする。
　 　 　 　
100℃、15分 　 　
脱気箱ＨＣ−Ｂ型 　 充填 充填機　ＨＣ−ESM型・ＡＦＡＣ型
電気式脱気箱HC-B2 　 　
　 　
　 脱気・殺菌 脱気箱ＨＣ−Ｂ型・電気式脱気箱HC-B2
　 　 　 90℃で15分
　
密封 半自動キャッパー　ＨＣ−ＫＷ型
　
　
冷却 50〜60℃の湯に3〜5分
　
　
放冷
※ペレザーブジャムは前処理として加熱前に砂糖を半量混ぜておく。
　攪拌あまりかき混ぜなくて焦げない程度にする。
※一般の販売に供する場合、保健所の許可が必要です。