「たけのこの水煮」缶詰製造フローシート
原料
　 　
　 　
先切り 　　●中身を切らない」よう先端を切る
　 　
　 　
煮沸 　　●40〜60分煮沸する。
　 　 　　　　回転式蒸気二重釜　ＨＣ−ＳＰ型
　 　
冷却 　　●荒皮を取り、流水で冷却
　 　
　 　
皮むき・仕上げ
　 　
　 　
水さらし 　　●2〜3日さらす
　 　
　 　
選別・肉詰め
　 　
　 　
脱気 　　●約98℃、20分
　 　 　　　　脱気箱　ＨＣ−Ｂ型
　 　 　　　　電気式脱気箱　ＨＣ−Ｂ2型
巻き締め 　　　　
　 　　　　真空巻締めＨＣ−Ｆ，Ｆ２，１　
　 　　　　非真空巻締めＨＣ−Ｓ，Ｈ，ＨＳＡ，ＨＳ　
　
殺菌 　　●110℃、75分
　 　　　　圧力殺菌釜 ＨＣ−Ｕ、ＨＣ−ＶＡ型等各種
　
製品
＊この資料はご参考の為の一例です。
＊殺菌温度、時間に関しては、原材料の品質、缶のサイズにより違いがあります。
＊個人の趣味以外、販売等に供する場合等には資格が必要です。
　地元の保健所等で必ず指導を受けて下さい。