「さばの水煮」の缶詰め製造フロー
原料 ●主な原料はさばと塩
　
　
調理 ●頭部切断と内臓の除去
　
　
洗浄 ●流水で洗浄
　
　
選別・肉詰め
　
　
秤量
　
　
脱気 ●８５ 〜90℃約15〜20分後缶内に出た
　 　　水分を捨てる
　 　　回転式蒸気二重釜　ＨＣ−ＳＰ型
　
注液 ●味付けの場合は調味料の注液
　 エアシリンダー式定量充填機
　 ＨＣ−ＡＦＡＣ、ＥＳＭ型
真空巻締 ●半自動バキュームホームシーマー
　 ＨＣ−Ｆ，Ｆ２、1型
　
殺菌 ●115℃、120分（4号缶で）
　 圧力殺菌釜
　 ＨＣ−Ｕ型（たて型レトルト）
　 ＨＣ−ＶＡ型(横型レトルト）
冷却
　
　
製品
＊この資料はご参考の為の一例です。
＊殺菌温度、時間に関しては、原材料の品質、缶のサイズにより違いがあります。
＊個人の趣味以外、販売等に供する場合等には資格が必要です。
　地元の保健所等で必ず指導を受けて下さい。