「牛肉の大和煮缶詰め」の製造フロー
弊社支給可能機械
原料
　
　
解凍
　
　
肉処理 　　　●筋繊維方向に6〜7ｃｍ角、
　 　　　　長さ30ｃｍの角柱状に整形
　
ボイル 　　　●原料肉と等量の沸騰水中で 回転式蒸気二重釜
　 　　　　 40分間ボイルする。ボイル液は ＨＣ−ＳＰ型
　 　 　　　調味液に使用する
　
スライス 　　　●筋繊維に直角に5〜6ｍｍ厚
　 　　　　　にスライスする
　
肉詰め 　　　●缶底に平行に隙間なく積み重ねる
　
　
調味料の添加 　　　 エアシリンダー式定量充填機
　 ＨＣ−ＡＦＡＣ、ＥＳＭ型
　
巻締 　　　●真空巻締めする 半自動バキュームシーマー
　 ＨＣ−Ｆ，Ｆ２、1型
　
殺菌・冷却 　　　●(例）中心温度120℃、4分で殺菌し30℃ 圧力殺菌釜
　　　　 に冷却 ＨＣ−ＶＡ型(横型レトルト）
ＨＣ−Ｕ型（たて型レトルト）
＊この資料はご参考の為の一例です。
＊殺菌温度、時間に関しては、原材料の品質、缶のサイズにより違いがあります。
＊個人の趣味以外、販売等に供する場合等には資格が必要です。
　地元の保健所等で必ず指導を受けて下さい。