「スープ」の製造フローシート

食鶏
 
 
調理
 
   
   
   
精肉 ガラ
   
   
ボイル 抽出 水で約5時間抽出する。
    終わりごろセロリ、パセリ玉ネギ
    等を入れる
   
ダイス切り ろ過  上澄み液をろ過する。
   
   
  スープストック
   
   
  調味  食塩、スパイス等を入れる。
   
     
 
 
肉詰め
 
 
巻き締め 真空巻締機 HC−F,F2,1型等
 
 
殺菌 圧力殺菌釜 HC−U型、VA型
120℃、約3分
   ★殺菌温度と時間は材料の種類、缶のサイズにより異なります。
   ★本フローはあくまでもご参考用の一例です。