「スープ」の製造フローシート |
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食鶏 | |||||
調理 | |||||
精肉 | ガラ | ||||
ボイル | 抽出 | 水で約5時間抽出する。 | |||
終わりごろセロリ、パセリ玉ネギ | |||||
等を入れる | |||||
ダイス切り | ろ過 | 上澄み液をろ過する。 | |||
スープストック | |||||
調味 | 食塩、スパイス等を入れる。 | ||||
肉詰め | |||||
巻き締め | 真空巻締機 HC−F,F2,1型等 | ||||
殺菌 | 圧力殺菌釜 HC−U型、VA型 | ||||
120℃、約3分 | |||||
★殺菌温度と時間は材料の種類、缶のサイズにより異なります。 | |||||
★本フローはあくまでもご参考用の一例です。 |