「かまぼこ」の製造フローシート(一例) |
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原料魚 | |||
調理 | |||
弊社支給可能機械 | |||
採肉 | 魚肉採取機 HC-FMRU型 | ||
水晒し | |||
脱水 | スクリュウプレス | スクリュウプレスが一般的 | |
裏漉し | 裏漉し機 HC-MB-2型、 | ||
高速裏漉し機 HC-FP型 | |||
らいかい | らいかい機 HC-MT型 | かまぼこの品質を左右する最も重要な工程。 | |
(すり身をつくりあげる。) | すり身に塩をくわえてらいかいする。 | ||
らいかいしていくと徐々にゲル化し光沢や粘性 | |||
副原料混和 | を持った肉糊ができる。温度が重要ですり上がり温度 | ||
は冷水魚のスケソウダラで10℃以下、暖水性魚のイトヨリダイ | |||
では20℃以下に保つ必要がある。 | |||
板付け成型 | |||
生包装 | |||
坐り | |||
蒸し | 簡易包装かまぼこは製品の中心温度が75℃以上。 | ||
常温流通の魚肉ソーセージやケーシング詰めかまぼこ | |||
は中心部を120℃、4分間加熱。 | |||
冷却 | |||
包装 | |||
製品 |