「バター」の製造フローシート
原料乳
　
　
予熱 牛乳予熱機　ＨＣ−ＮＭＰ型
　 牛の体温と同じ38℃に設定
　
クリームの分離 クリームセパレーターＨＣ−ＣＳ型
　
　
クリーム
　
　
殺菌・冷却
　
スターターの添加　＞ 　
　 　 　
※発酵バター製造の場合 　
エイジング 4〜5℃で12時間以上保持し
　 脂肪の結晶化をはかる
　
チャーニング バターチャーン　ＨＣ−ＢＣ−12,19,32型
　 投入温度は15℃前後
バターミルクの排除　＜ 　 　
　 　 　
　
水洗 バターチャーン内でする。
　 モーターのベルトを外しハンドルで手動で回す。
　
ワーキング 手動でローラーでこねる。加塩する。
　
　
型付け・包装
　
　
製品
※それぞれの温度は夏場と冬場により多少異なります。
※本フローはあくまでもご参考用の一例です。